浅谈成都“肺片”

浅谈成都“肺片”

对于肺片很多都吃过，但来历很多都不知道了。经常有外地人问我你们成都的肺片怎么没有肺？为何叫肺片？其实最早的肺片是有牛肺的。不过二三十年代后的肺片都没肺了，为啥没有了呢？因为牛肺煮熟后颜色黑红，不好看，也不好吃，所以后来人们就没用了。

那么肺片何人创的？据说这是成都皇城坝回民区特制的一种名小吃，正名叫“盆盆肉”，诨名叫“两头望”，后来才叫肺片。成都作家李劼人在他的小说《大波》中这样描述肺片的：用香卤水煮好，又用熟油辣子和调料拌得红彤彤的，牛脑壳皮每片都有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶体也很像：吃在嘴里又辣、又麻、又香又有味道，而且咬得脆砰砰的，极为巴适！

那时成都皇城坝附近有几条小街小巷回民居住者居多，卖牛羊肉的铺子就多，所以用土钵钵卖肺片摆摊的就多，所以就叫盆盆肉，为啥叫两头望呢？本来这种肺片是下角货，贫苦人吃的，不过哪些有头有脸的也想买来吃，就看有没有熟人看见，就先望望有没人熟人后在买。所以就叫两头望！

那么问题来了为啥叫夫妻肺片呢？在三四十年代很多都是挑担走街串巷的摆摊形式贩卖，后来郭朝华夫妇在少城半边桥开了一间铺子卖肺片，结果卖出名了就以夫妻二字为店名，原用至今。后来他们的店又并入了饮食公司打理，夫妻二人担任技术指导。

后来李劼人在成都饮食篇又补充到，肺片之名实不相符，明明是牛脑壳皮，牛杂，牛肉等何为肺片？发明者谁？不可知；发明之时期，亦不可知！