油条这样做，色泽金黄酥软微脆，大人小孩都爱吃
油条
食材 ：
面粉5公斤、纯碱75克、盐100克、明矾125克、水3.25公斤、油10公斤(耗1.5公斤) 、
制作步骤：
1、将明矾碾成碎末、碱、盐放入盆中，将水倒入，不停地搅拌，使明矾、碱、盐全部溶化在水中，将面粉一次倒入，继续用双手揉成而团，用湿布盖好，饧发10分钟，再将而团揉一次，这样反复揉三、四次，揉至面团光滑，最后一次揉而团后要顺势将面翻个身，把面团放在擦过油的案板上，
2、在面团表面抹一层清油，以防表面干皮。让其开发2小时左右(具体开发时间可根据面粉的质量，气候的冷热及水温的高低而定，一般来说，而团能有较好的延伸性即可)。
3、面团必须揉透，要揉光，细腻，不沾不粘，同时不宜太硬、在发的过程中，时间必须保证，要放在案板上，用手压薄、抹油，拉条必须均匀整齐，一般是条宜宽不宜窄，宜薄不宜厚，两片叠在一块要整齐。发好的面团上用刀切下一块宽长面条，拉长，擀薄,用双手拉神一次，使面条的厚薄均匀一致，再用刀切成厚1.5厘米，宽2.5厘米，长9厘米的小条。
4、清油10公斤烧至七、八成热时食材，将切好的小条每两片叠在一起拉长，边拉边拌边转，成松绳状下锅，及时翻转油条，炸至金黄色即成。色泽金黄，酥软微脆，
小贴士：
1、 用料必须准确，上面介绍的是春秋季用料。夏季用料可各增加10克，用冷水，冬季则可各减少10克，可用温热，
2、油温必须掌握好。油温太高时油条易并条，油条易塌软，油温低时易开条，质感不酥软，一般油温宜在240℃一260℃为宜。
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