冀游冀味｜张家口烩南北，无心之举成就冀菜一道名菜
冀游冀味｜张家口烩南北，无心之举成就冀菜一道名菜
张家口，别称张垣或武城，春秋战国属代国，秦汉时期设代郡和上谷郡，一直都是边塞地区，中原王朝与少数民族争夺的缓冲地带。一直到了清代，这里才成了内地了。
张家口虽然归河北管辖，距离北京也不远，但这里的塞外风情很明显。
去张家口市区旅游，最典型的景区就是大境门，吃美食就是老火车头步行街，本地和外地各种小吃都有，但个人觉得最能代表张家口的名菜就是烩南北。
烩南北，也叫烧南北，他是以塞北特产口蘑和江南特产竹笋为主食材，成就这道名菜是个很偶然的机会。
清代张家口一带做菜流行用口蘑和竹笋做辅料，说明当时的张家口已经是汇通南北。
相传大境门内有个大境门饭庄，掌柜柳大厨本是皇宫御厨，有一天柳大厨看到剩下的两半盘炒口蘑与炒冬笋，没有舍得扔掉，便把两盘菜汇合在一起，在锅里烩了烩，没有想到这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。
于是，经过改良就成了烩南北。
这道“烩南北”就在张家口、宣化一带长城内外就流行开来，成为一道独具特色的风味美食。
这道菜囊括了中国南北的美食精华。
后来大境门饭庄门口就挂了一副楹联，联云：“大境门下热火朝天烧南北，小泥炉上翻江倒海煮东西。”
这“烧南北”就是烩南北。
口蘑肉质肥厚，具有独特香气，营养价值极高；而竹笋则以其鲜美的口感和肉质的肥美被公认为“鲜中之鲜”的食材。
口蘑是张家口本地特产，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，菌肉肥厚、肉质细腻，素有“蘑菇王”之称。
“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”，很多经典都是在无意之中成就的。
如今烩南北已经成为河北经典名菜，口菜第一名菜。
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