兰州拉面究竟好在哪儿，是哪一年由谁发明的。

兰州拉面究竟好在哪儿，是哪一年由谁发明的。

兰州拉面（原名兰州牛肉面）是甘肃省兰州市的特色美食，其魅力体现在风味独特、制作精细、文化底蕴深厚等方面，其起源可追溯至清朝嘉庆年间。

兰州拉面具有“一清二白三红四绿五黄”的五大特色。一清指牛肉汤色清味香，需选用牛腿大棒骨、精牛肉等食材，经长时间熬煮并反复撇沫，方能成就清澈鲜美的汤底；二白指萝卜片洁白纯净，萝卜的加入不仅丰富了口感，还起到了去腥增香的作用；三红指辣椒油鲜红漂浮，为拉面增添了浓郁的香气和热烈的色彩；四绿指香菜蒜苗新鲜翠绿，为拉面注入了清新的气息；五黄指面条柔滑透黄，面条的制作需选用高筋面粉，经过和面、饧面、溜条、拉面等多道工序，方能拉出粗细均匀、口感劲道的面条。

关于兰州拉面的发明者，目前主要有两种说法。一种说法认为，清朝嘉庆年间，东乡族人马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村的回族陈维精处学得“小车牛肉老汤面”制作技艺，并将其带回兰州进行改良创新，形成了兰州拉面。另一种说法则认为，兰州拉面的创始人是回族人马保子（马耀山），他于1915年首创了兰州清汤牛肉面的雏形——“热锅子面”，因其独特的风味和制作工艺而迅速在当地流行开来。目前，第一种说法流传较广，认可度也更高。