​葵菜别名冬寒菜,是古老的蔬菜,我国早在汉代以前即已栽培供蔬食

葵菜别名冬寒菜,是古老的蔬菜,我国早在汉代以前即已栽培供蔬食

葵菜,别名冬寒菜,冬苋菜,薪菜等,是锦葵科一年生草本植物,此菜中国各地有野生,幼苗或嫩茎叶可食用,也可入药。高1米;不分枝,茎被柔毛。

葵菜叶圆形,常5-7裂或角裂,径约5-8厘米,基部心形,裂片三角状圆形,边缘具细锯齿,并极皱缩扭曲,两面无毛至疏被糙伏毛或星状毛,在脉上尤为明显;叶柄瘦弱,长4-7厘米,疏被柔毛。

葵菜花小,白色,直径约6毫米,单生或几个簇生于叶腋,近无花梗至具极短梗;小苞片3,披针形,长4-5毫米,宽1毫米,疏被糙伏毛;萼浅杯状,5裂,长8-10毫米,裂片三角形,疏被星状柔毛;花瓣5,较萼片略长。

葵菜果扁球形,径约8毫米,分果爿11,网状,具细柔毛;种子肾形,径约1毫米,暗黑色。

葵菜一般以幼苗或嫩茎叶作为蔬菜食用,营养丰富。据测定,每100克葵菜嫩茎叶含蛋白质3.1克、脂肪0.5克、碳水化合物3.4克、粗纤维1.3克、钙315毫克、磷56毫克、铁22毫克、胡萝卜素8.98毫克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.30毫克、尼克酸2.0毫克、抗坏血酸55毫克。嫩茎叶可炒食、凉拌或做汤等,嫩滑鲜美。但不宜与温性食物同食,脾虚肠滑者忌食。葵菜含有黏液质,煮后肥嫩滑腻适于口感味觉。在植物油还未得到发展,动物油脂资源有限的情况下,它很自然受到人们的青睐。后来蔬菜专有 “柔滑” 类,甚至汉民族“贵滑”,在烹调中刻意加油脂和勾芡等来使菜肴鲜嫩滑腻,都可能与长期食用葵菜形成的传统和口感有联系 。

葵菜全株可入药,

《本草纲目》:“四五月种者可留子;六七月种者为秋葵;八九月种者为冬葵,经年收采;正月复种者为春葵,然宿根至春亦生。”最晚的叫终葵,又叫露葵。

葵菜是一种古老的蔬菜,我国早在汉代以前即已栽培供蔬食,现多野生,有少量种植。现在在湖南、四川、江西、贵州、云南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。我国北方旱作地区由于饮食结构和经济效益等原因,明清以后不再把它作为主要蔬菜进行人工栽培。

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