​龙爪豆种一株一家人都够吃,很美味,但处理不好会中毒,你吃过吗

龙爪豆种一株一家人都够吃,很美味,但处理不好会中毒,你吃过吗

龙爪豆

龙爪豆,别名多花菜豆、荷包豆、龙爪豆界、狗爪豆,是豆科菜豆属的多年生草本植物,缠绕茎,长可达5-7米。花期7-10月,果熟期8-11月,种子肾形,荚果镰状长圆形,长5-30厘米。龙爪豆喜光,喜温暖湿润。世界各地的温带和热带地区皆有栽培,在我国东北、华北至西南均与栽培。

龙爪豆

龙爪豆和普通的豆角不同,龙爪豆的适应能力也要强得多,并且产量极高,即便是不怎么管理也一样产量很高。在家附近种一颗,一家人都吃不完。

龙爪豆

龙爪豆的食用价值

龙爪豆是药食两用的食物,作为一种很高产的蔬菜,其食用的主要是它的嫩豆荚,烹饪后的龙爪豆味美而富于营养,龙爪豆的嫩荚和干籽粒都含丰富的蛋白质和矿物质,并含有植物血细胞凝集素,另外还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等多种营养成分。嫩荚、青嫩豆粒和干豆均可作蔬菜食用、也可以制成罐头。嫩荚、青嫩豆粒可焖、炒、炖,其味鲜美。药用具有补胃下气、健脾利水等功效。

龙爪豆

龙爪豆中毒的原因

不过需要注意,龙爪豆的全株是有毒的,而嫩荚也一样有毒,如果处理不当是会中毒的。据研究表明,龙爪豆毒性物质为豆角血细胞凝集素,误食未经高温灭活的血细胞凝集素的食物会导致凝集素中毒。它是广泛存在于各种植物中的抗营养因子,但是在高温中可被分解破坏。

血细胞凝集素广泛存在于各种植物中的抗营养因子,不仅是食用龙爪豆前要去除掉血细胞凝集素,食用其他豆角类食物也要有效的去除血细胞凝集素,细胞凝集素在高温中可被分解破坏,避免误食而中毒。

龙爪豆

去除龙爪豆血凝素的方法

将龙爪豆用清水煮30分钟以上,直至变软,去除龙爪豆的外皮后,放在清水里面浸泡1天以上,需要早、中、晚各换一次水,用换水来去毒,直到水变成清澈了即可,清洗干净就能用来炒食了。吃不完的还可以把它晒干了,之后需要的时候拿出来用水泡一泡,再做成美味菜品,味道独特又营养丰富。

处理好的龙爪豆

现在许多人害怕中毒,而不敢吃龙爪豆,只要用科学的方法处理,是可以有效地防止中毒的,也是可以放心食用的。

龙爪豆干

龙爪豆的食用方式

干煸龙爪豆

材料:龙爪豆、蒜、辣椒、香葱、猪油、盐。

做法:将龙爪豆提前一天处理侵泡,取龙爪豆切条,锅中加猪油,油稍微加多一点,放入蒜末、辣椒爆香,加龙爪豆爆炒,炒熟后加适量盐翻炒入味,出锅后撒上葱花即可。

干煸龙爪豆

五花肉炒龙爪豆

材料:五花肉、龙爪豆、姜、蒜、小米椒、油、盐。

做法:将龙爪豆提前一天处理侵泡,取龙爪豆切小块,起锅烧油,加入生姜、小米椒、蒜爆香,加入切好的五花肉炒至出油,加入龙爪豆翻炒,加适量盐翻炒入味即可。

五花肉炒龙爪豆

你吃过龙爪豆吗?你觉得好不好吃?你是怎样加工龙爪豆的?欢迎在评论区留言。

原创不易,欢迎探讨!

觉得文章有价值的,那就请您点点关注点点赞!

也可以把文章转发给身边的朋友,让更多的人学习科普!


相关推荐

​舌尖上的广东——粤菜

​舌尖上的广东——粤菜

167

舌尖上的广东——粤菜 广东菜,简称粤菜,是我国八大菜系之一,有“食在广州”的美誉,以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。 广东地处亚热带,濒临南海,四季常...

​推荐12部让你脑力透支的高智商犯罪类电影

​推荐12部让你脑力透支的高智商犯罪类电影

90

推荐12部让你脑力透支的高智商犯罪类电影 【本文为驯影师(咣咚)独家原创,转载请致公众号后台留言】 今天驯影君发烧了,刚刚吃完药头昏脑胀地没有思路,也就不弄什么抒情地幺...

​山东人的精神之歌《我是山东人》

175

山东人的精神之歌《我是山东人》 山东是经济大省,也是文化大省,山东人,自古以来就以实在、忠诚、勤劳、好客而芳名远播。无论是早年儒家文化的代表孔子,战争年代的山东英雄...

​小军阀人物:孙殿英

​小军阀人物:孙殿英

98

小军阀人物:孙殿英 石友三因反复无常,四处投机,被称为“倒戈将军”。在民国时期,有一位军阀同样是多次倒戈,与石友三不相上下,不过,他更是因盗墓而出名,被人骂作“盗墓...

​超全、超详细宝宝各种大便解析,含高清大图

​超全、超详细宝宝各种大便解析,含高清大图

76

超全、超详细宝宝各种大便解析,含高清大图 宝宝的大便,一直是每个家长重点关注的问题,那么要如何通过大便的颜色和性状,这些来判断宝宝的身体状况呢? 一、颜色 1、墨绿色(...

​南京六朝博物馆诞生的“前世”

​南京六朝博物馆诞生的“前世”

93

南京六朝博物馆诞生的“前世” 2021年8月11日,南京六朝博物馆迎来开馆七周年的日子。当来自世界各地的游客来到这座历史文化名城,慕名走上有着“半部南京史”之称的长江路,走...