拔丝山药很难做?看这里2分钟包你学会!(内附秘籍)
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有这么一道菜,不管是在饭店还是家里,一上桌总能引起大家齐刷刷伸筷子夹的氛围,桌上全是欢声笑语。

这道便是拔丝菜,一夹一拉甜味四溢的糖浆被拉扯成各种形态的长丝,有着甜甜蜜蜜、丝丝(事事)如意的美好寓意,深受孩子们的喜欢,更是是朋友聚会、家庭聚餐、逢年过节桌上必不可少的一道菜。
可以拔丝食材有很多,我们一般用苹果、香蕉等水果,或者红薯、土豆、山药之类的蔬菜来做。
很多朋友想吃拔丝菜又不想太油太甜,今天无忌就介绍一个养脾胃的拔丝山药给你。

虽说做饭本身就是一件十分讲究的事,但这拔丝菜真的很考验一个人的厨艺,不实际操练几次,真不容易掌握这道菜的要领。
食 材
山药/ 白芝麻/ 绵白糖 / 油适量
步 骤
1、处理主料 山药去皮,切滚刀块,放清水中浸泡片刻。

2、炸山药 热锅,下适量食用油烧热,倒入山药,调至中小火慢慢炸至表面金黄控油捞出。

3、熬糖浆 锅内留少许底油,开大火下白糖炒至化成糖浆,随后转小火不停的搅动直至糖浆变成淡黄色,万万记得要用小火,一旦用了大火糖浆就会变成味道苦苦的焦糖了。

4、拔丝 速放入炸好的山药,快速翻炒均匀,用最好用颠锅的方式让每一块山药都沾上甜滋滋的糖汁。
5、出锅 好了金黄透亮的拔丝山药出锅了~

美味秘籍
色泽金黄闪亮,外皮脆脆的内里绵绵软软的,每吃一口都是一种幸福呀。

山药学名薯蓣(yù),本身含有大量的水分和糖分,在改刀的时候记得戴手套,不然切开后粘液会糊手,还会手痒。
为了避免在油炸山药的过程中会糊锅,切好后要先浸泡在水中去除表面的粘液的同时,避免氧化。
炸山药的时候,油温是关键,一旦油温过高就赶紧关火,小火才是把山药炸至金黄的王道。
听师傅说光熬糖就有三种方法,水油混合拔法、水拔法还有油拔法,新手主要掌握水油拔法就行了。
糖最好用绵白糖,这样拔出来的菜效果更好,糖和食材并没有绝对的比例,食材少的话糖就少放点,食材多糖当然也要多一点,总之糖不能太少,太少裹不住食材,也拔不起丝。
小贴士

按步骤做过来不出什么差错一定能做出能拉丝的拔丝山药,一定要趁热拉丝,趁热吃才有意思哦~
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛?有没有做给爱的人吃呢?
欢迎留言尬聊~
作者:魏无忌
编辑:大橙子
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