传统名菜罗汉肚的正宗做法，大厨详细的教给你知识要点和窍门
传统名菜罗汉肚的正宗做法，大厨详细的教给你知识要点和窍门
大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享酒店里边儿的一道名菜罗汉肚的做法。掌握方法和要点，学会你也是大厨。我的视频主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家。评论，转发，收藏，多提宝贵意见。
首先我们准备一些肉皮，在锅内煮制一下。
大概煮至五分钟捞出，把肉皮上的油剔除干净，不剔也可以。
把肉皮用剪刀剪成丝，或者用菜刀切也行。但是我感觉菜刀还没有剪刀好用，我今天我用剪刀把它剪成丝儿。
我们再切一点瘦肉，瘦肉切成片就行，切完以后给肉皮放在一块儿。
加入盐味精，胡椒粉十三香。料酒，老抽，鸡粉，鸡汁适量葱姜末，味达美酱油少量。
顺一个方搅打上劲，搅拌出粘性备用。
为了增加口感，我今天加入少许咸蛋黄。
猪肚提前加入白醋，面粉清洗干净，，把调好的肉馅装在里边，用绳系住。
凉水下锅进行焯水，冲洗干净，放入卤汤桶内进行卤制一个半小时，没有卤水的话，自己在家里边用八角花椒桂皮，香叶白芷，草果，等等一些香料，炒一个糖色制成卤水，不会炒糖色，也可以用老抽代替。
中间拿出用竹签扎上几下。让它更入味。
一个半小时以后捞出，用保鲜膜包一下。
用重物压住晾凉
改刀装盘，罗汉肚就制作完成。
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