泡菜可以用生水做吗 制作泡菜要注意什么
泡菜是不可以用生水做的，因为生水里面的细菌是比较多的，做出来的泡菜不能长时间的储存，水里面的氯离子会把泡菜里面的细菌都杀死，达不到长期保存的效果，泡菜需要使用热水，最好是用矿泉水制作，水经过高温过滤之后细菌会少很多。
一、泡菜的制作方法
泡菜的制作是很讲究的，水需要选用纯净水或者凉白开，泡的坛子最好选择密闭的，也可以选择透明的，可以很清楚的观察到泡菜的成色，最好选择瓦罐形状的坛子，泡菜可以选用白菜.萝卜、辣椒等等，平常吃的蔬菜都可以做泡菜。
泡菜的香料是很重要的，香料可以让泡菜的味道更纯正。香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等，用料包把大料包起来，一个月更换一次料包，料包需要在水里煮五分钟左右，在水里放姜片干辣椒泡三天左右。
调料水里面的辣椒周围有了小泡沫就证明可以了，食材可以适当的切一下，可以大一点，豆角可以不用切，直接放到调料水里面，食材放到调料水之前要把食材充分的晾干在放入调料水中，避免生水进入到调料水中。再加盐、冰糖、白酒，密封两天时间就可以。人们制作泡菜的时候发现泡菜里有白沫很是担心，其实这是正常现象，大家不用过于忧愁。
二、泡菜的储存方法
泡菜一定要放在潮湿阴冷的地方，把口要封好，南方有专门的泡菜坛，在坛子上盖一个碗，碗的周围倒上水，禁止空气进入，做好的泡菜应该放在袋子里面封闭上袋口，携带起来也比较方便，储存的时间越长泡菜的味道越酸。
泡菜水的储存时间是很长的，南方的泡菜水可以世代相传，而且味道也是很纯正的，不会变质，泡菜水在储存的过程中变浑浊是很正常的，只要没有异味没有白膜就可以，放入蔬菜之后，泡菜水会开始沉淀，标志以后不要食用。
泡菜不建议放在冰箱里面冷冻，放在冷藏就可以，在吃的时候可以拿出来就直接食用，冷冻会让泡菜冻成一团，在夏天的时候，泡菜是不容易存放的，把泡菜放在低温状态，是最好的储存方法，存放的时候需要把袋口扎紧，避免菜汁流出。
一、泡菜的功效
适当的吃泡菜对身体是很好的，泡菜可以起到开胃的效果，一般作为饭前小菜，因为经过发酵之后的泡菜口感是微酸的，口感好也有助于人体的消化，泡菜中含有乳酸可以刺激人体的消化腺分泌出消化液，让食物更好的吸收。
适量的吃泡菜可以提高人体肠胃中的有益菌，可以抑制人体中病菌的出现，降低人体出现肠道疾病的几率，还可以缓解人体的肠胃疾病，增加人体的抵抗力，很多的女生把泡菜当做减肥的食物，因为泡菜的热量很低，还可以燃烧脂肪。
泡菜可以促进人身体的代谢，泡菜里面的辣椒可以让胃分泌出胃液，可以帮助胃部的消化，另外维生素的含量可以起到帮助身体代谢的效果，提高人的食欲，促进人体的血液循环。泡菜里面的蒜、辣椒等食物，还可以给人体排汗。泡菜制作也是很简单的，在家里也是很好做的，泡菜可以用生水做吗，最好用矿泉水做比较好，生水不健康。
二、吃泡菜的注意事项
泡菜只能是适量的吃，不可以食用太多，因为经过发酵之后的泡菜里面含有丰富的硝酸盐，硝酸盐有着致癌的作用，对人体是有害的，特别是经过化肥浇灌之后的蔬菜，在制作之后硝酸盐的含量会大幅度增加，硝酸盐进入人体中会转化成亚硝酸盐和亚硝酸胺，对人体都是不好的。
泡菜是属于辛辣的食物，不能吃辣的最好不吃，而且也有很多人吃不惯泡菜的味道，带着酸味，泡菜里面的盐分是很多的，吃了以后应该多喝水，避免因为摄入盐分过多而导致口渴。泡菜最好和米饭馒头一块食用，味道更好。
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