沪上名厨、上海工匠、味Fusion创意厨房创始人——钱以斌先生的影像照，照片出处《百科》。

【独具风格的理念创新】

钱以斌先生，虽然年轻，却对厨师事业有着自己的追求与期许。面对日益多变的口味，他不断汲取各家所长，创制出贯通中西的新潮菜。对于创新，钱以斌先生，有着自己的看法：面对竞争日益激烈和残酷的市场，他必须努力发掘自我、提高自我，力争做到新派上海菜里的前沿。而要达到这个目标，就要不断推陈出新，力争做到菜品的健康、时尚和新潮，烹饪的技法、调味和造型，要借鉴中西合璧的方法，来达到创新目的。

2013年11月，钱以斌先生创意冷菜赏析，图片出处《钱以斌创意冷菜》。

【“铁腕”抓管理，“硬核”促落实。】

饭店的厨房是一个战场，没有严格的规章制度，是不能带出一支敢打硬仗的队伍，并在餐饮市场上取得骄人的业绩。昔日，作为上海谷泰饭店的行政总厨，钱以斌经多角度周全考虑后，详细制定出了厨房管理的14条规章制度：从员工考勤到着装，从食品原料到厨房设备管理；从厨房卫生到防火安全，从人员调岗、晋升到处罚、奖励，事无大小，人无高低，一律按照规章办事。没有模棱两可地蒙混过关，也没有人情因素的保驾护航，严密完善的系统制度，加上深入贯彻的执行力度，使钱以斌管理的厨房，始终处于一个良性、高效的运作状态。有了完整周密的厨房管理制度，菜肴出品便有了安全保障，也更能在成菜质量上出一流水准。

2022年1月13日，钱以斌先生(前一排左)，在其精英团队烹饪交流会，及收徒仪式上的影像照，照片出处《玖味调料饮食策划》。

【独具匠心的创新菜品】

钱以斌先生，是为数不多的年轻有为的厨师，用更少的时间超越前人的，脚步付出的，不仅是“艰辛”二字所能蕴含的。学习的过程，由模仿期至创作期是飞跃，他也常常感到想像力的贫薄可怜，瓶颈期的突破尤为重要。他选择融合中西菜肴特色，结合并改良出新的一派，使烹饪文化日益进步。

2013年11月，钱以斌先生创意冷菜赏析——一品牛肝菌，图片出处《钱以斌创意冷菜》。

漂洋过海来的异国他乡的饮食文化，渐渐地被人们所接受，创意菜成了一股抵挡不住的流行风。钱以斌抓准了机会，无数次地各国考察，并与美国农贸部有了诸多合作，奠定了他在创意菜中，举足轻重的地位。

【笔耕不辍，执着理论与理念的写作。】

都说“君子远庖厨”，一句话由古至今，厨师的入门要求并不高，对厨师的印象都不会与文人挂边。当烹饪慢慢成为一种文化，这个行业内涌现出，一批有知识文化修养，为一身的新时代烹调师，他们是新生力量的代表，他们改变了世界的看法，钱以斌先生就是其中之一。

钱以斌先生(右一)，在法国国际厨皇美食会，授勋仪式上的影像照，照片出处《遇见张家港》。

他至今已发表500余篇文章，在全国十多家专业报刊杂志上。他发表的各类论文、专栏，涉及厨房管理、菜品设计、创意盘饰、经营理念各个方面，这一点在这里都无需多提，随意可寻。应了他的一句话：“如果我有名气，那基本上都是靠自己写出来的。”

【中西融合，对冷菜的造诣。】

当代，全国有知名度排名前50位的烹饪大师中，清一色的为炉灶师傅，竟无一位是冷菜师。早些年，钱以斌先生已意识到这一点。他收集改善，出版了一系列融合中西元素，及分子美食的创意冷菜书籍；并且积极授课，传播冷菜的新概念，将看似相同的食物，做出不同的风味。他创新冷菜酱汁配方数据化，不仅稳定口味，且大大提高了生产效率，可谓又一次革新。

2018年5月，钱以斌先生创意融合菜赏析——虾汤玉子豆腐，图片出处《钱以斌创意融合菜》。

自2000年开始，钱以斌便投身于创意菜的研究和实践，从最初的菜品设计，到后来的盘饰艺术，都有所涉猎。

为了更好地推广，中国创意菜的理念和技艺。钱以斌先生，在2014年创办了“味Fusion创意厨房”。这个名字蕴含着中西文化的融合，也体现了钱以斌先生，对创意美食的独特理解和追求。无论是中餐还是西餐，钱以斌认为所有美食的核心都是——味道。因此，钱以斌将“味”作为名字的一部分，而“Fusion”，则代表了上海，这座国际化大都市的融合精神。